آلرژی غذایی یک واکنش سیستم ایمنی است که بلافاصله پس از خوردن یک غذای خاص رخ می دهد. حتی مقدار کمی از غذای آلرژی زا می تواند علائم و نشانه هایی مانند مشکلات گوارشی، کهیر یا راه های هوایی متورم را ایجاد کند. در برخی افراد، آلرژی غذایی می تواند باعث علائم شدید یا حتی یک واکنش تهدید کننده زندگی به نام آنافیلاکسی شود.

آلرژی غذایی حدود 6 تا 8 درصد از کودکان زیر 3 سال و تا 3 درصد از بزرگسالان را تحت تاثیر قرار می دهد. در حالی که هیچ درمانی وجود ندارد، برخی از کودکان با افزایش سن حساسیت غذایی شان بیشتر می شود.

به راحتی می توان یک آلرژی غذایی را با واکنش بسیار رایج تری که به نام عدم تحمل غذایی شناخته می شود، اشتباه گرفت. در حالی که آزاردهنده است، عدم تحمل غذایی یک بیماری کمتر جدی است که سیستم ایمنی را درگیر نمی کند.

 

علائم

برای برخی افراد، واکنش آلرژیک به یک غذای خاص ممکن است ناراحت کننده باشد اما شدید نباشد. برای سایر افراد، یک واکنش غذایی آلرژیک می تواند ترسناک و حتی تهدید کننده زندگی باشد. علائم آلرژی غذایی معمولاً در عرض چند دقیقه تا دو ساعت پس از خوردن غذای مزاحم ایجاد می شود.

 

شایع ترین علائم و نشانه های آلرژی غذایی عبارتند از:

 

• سوزن سوزن شدن یا خارش در دهان
• کهیر، خارش یا اگزما
• تورم لب ها، صورت، زبان و گلو یا سایر قسمت های بدن
• خس خس سینه، گرفتگی بینی یا مشکل در تنفس
• درد شکم، اسهال، حالت تهوع یا استفراغ
• سرگیجه، سبکی سر یا غش
•  

آنافیلاکسی

در برخی از افراد، آلرژی غذایی می تواند باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شدید به نام آنافیلاکسی شود. این می تواند باعث علائم و نشانه های تهدید کننده زندگی شود، از جمله:

 

• انقباض و سفت شدن راه های هوایی
• گلو متورم یا احساس توده ای در گلو که نفس کشیدن را دشوار می کند
• شوک با افت شدید فشار خون
• نبض سریع
• سرگیجه، سبکی سر یا از دست دادن هوشیاری

درمان اورژانسی برای آنافیلاکسی حیاتی است. آنافیلاکسی بدون درمان می تواند باعث کما یا حتی مرگ شود.

 

 

چه زمانی باید به پزشک مراجعه کرد

اگر بلافاصله پس از صرف غذا علائم آلرژی غذایی دارید به پزشک یا متخصص آلرژی مراجعه کنید. در صورت امکان، در صورت بروز واکنش آلرژیک به پزشک مراجعه کنید. 

 

در صورت بروز علائم یا علائم آنافیلاکسی، مانند موارد زیر، به دنبال درمان اورژانسی باشید:

 

• انقباض راه های هوایی که تنفس را دشوار می کند
• شوک با افت شدید فشار خون
• نبض سریع
• سرگیجه یا سبکی سر
•  

علل

هنگامی که یک آلرژی غذایی دارید، سیستم ایمنی بدن به اشتباه یک غذای خاص یا یک ماده در غذا را به عنوان چیزی مضر تشخیص می دهد. در مقابل، سیستم ایمنی بدن سلول ها را تحریک می کند تا آنتی بادی به نام ایمونوگلوبولین E (IgE) آزاد کنند تا غذا یا ماده غذایی (آلرژن) ایجاد کننده آلرژی را خنثی کند.

دفعه بعد که حتی کوچکترین مقدار آن غذا را می خورید، آنتی بادی های IgE آن را حس می کنند و به سیستم ایمنی بدن سیگنال می دهند که ماده شیمیایی به نام هیستامین و همچنین سایر مواد شیمیایی را در جریان خون آزاد کند. این مواد شیمیایی باعث ایجاد علائم آلرژی می شوند.

 

 

در بزرگسالان، اکثر آلرژی های غذایی توسط پروتئین های خاصی ایجاد می شود:

• صدف‌ها مانند میگو و خرچنگ 
• بادام زمینی
• آجیل درختی مانند گردو و بادام
• ماهی
•  

در کودکان، آلرژی غذایی معمولاً توسط پروتئین ها در موارد زیر ایجاد می شود:

• بادام زمینی
• آجیل درختی
• تخم مرغ
• شیر گاو
• گندم
• سویا
•  

سندرم آلرژی گرده به مواد غذایی

همچنین به عنوان سندرم آلرژی دهانی شناخته می شود، سندرم آلرژی گرده به مواد غذایی بر بسیاری از افراد مبتلا به تب یونجه تأثیر می گذارد. در این شرایط، برخی از میوه ها و سبزیجات تازه یا آجیل و ادویه جات می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند که باعث گزگز یا خارش دهان می شود. در موارد جدی، واکنش منجر به تورم گلو یا حتی آنافیلاکسی می شود.

پروتئین‌های موجود در برخی از میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و ادویه‌ها باعث ایجاد واکنش می‌شوند، زیرا شبیه پروتئین‌های آلرژی‌زا هستند که در گرده‌های خاصی یافت می‌شوند. این نمونه ای از واکنش متقابل است.

وقتی غذاهایی را می‌پزید که باعث ایجاد سندرم آلرژی گرده به غذا می‌شوند، علائم ممکن است شدیدتر باشد.

جدول زیر میوه‌ها، سبزیجات، آجیل‌ها و ادویه‌های خاصی را نشان می‌دهد که می‌توانند باعث ایجاد سندرم آلرژی گرده به غذا در افرادی شوند که به گرده‌های مختلف حساسیت دارند.

 

اگر به موارد زیر حساسیت دارید:	گرده غان	گرده ابروسیا	علف ها	گرده ماگورت
همچنین ممکن است به موارد زیر واکنش نشان دهید:	سیب بادام زردآلو هویج کرفس گیلاس فندق هلو بادام زمینی گلابی آلو سیب زمینی خام سویا مقداری سبزی و ادویه (انیسون، زیره، گشنیز، رازیانه، جعفری)	موز خیار خربزه (طالبی، عسلک و هندوانه) کدو سبز	خیار کیوی خربزه (طالبی، عسلک و هندوانه) گوجه فرنگی بادام زمینی پرتقالی سیب زمینی سفید کدو سبز	سیب فلفل دلمه ای کلم بروکلی کلم هویج کرفس گل کلم سیر پیاز هلو مقداری سبزی و ادویه (انیسون، فلفل سیاه، زیره سیاه، گشنیز، رازیانه، خردل، جعفری)

آلرژی غذایی ناشی از ورزش

خوردن برخی غذاها ممکن است باعث شود برخی افراد بلافاصله پس از شروع ورزش احساس خارش و سبکی سر کنند. موارد جدی حتی ممکن است شامل کهیر یا آنافیلاکسی باشد. نخوردن چند ساعت قبل از ورزش و پرهیز از برخی غذاها ممکن است به پیشگیری از این مشکل کمک کند.

 

 

عدم تحمل غذایی و سایر واکنش ها

عدم تحمل غذایی یا واکنش به ماده دیگری که خورده اید ممکن است همان علائم و نشانه هایی را ایجاد کند که آلرژی غذایی ایجاد می کند - مانند تهوع، استفراغ، گرفتگی عضلات و اسهال.

بسته به نوع عدم تحمل غذایی که دارید، ممکن است بتوانید مقادیر کمی از غذاهای مشکل ساز را بدون واکنش مصرف کنید. در مقابل، اگر یک آلرژی غذایی واقعی دارید، حتی مقدار کمی غذا ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود.

یکی از جنبه های دشوار تشخیص عدم تحمل غذایی این است که برخی از افراد نه به خود غذا بلکه به ماده یا ماده ای که در تهیه غذا استفاده می شود حساس هستند.

 

 

شرایط رایجی که می تواند باعث ایجاد علائمی شود که با آلرژی غذایی اشتباه گرفته می شود عبارتند از:

 

• عدم وجود آنزیم مورد نیاز برای هضم کامل غذا. ممکن است مقادیر کافی از برخی آنزیم های مورد نیاز برای هضم برخی غذاها را نداشته باشید. به عنوان مثال، مقادیر ناکافی آنزیم لاکتاز، توانایی در هضم لاکتوز، قند اصلی محصولات شیر ​​را کاهش می دهد. عدم تحمل لاکتوز می تواند باعث نفخ، گرفتگی عضلات، اسهال و گاز اضافی شود.
• مسمومیت غذایی. گاهی اوقات مسمومیت غذایی می تواند یک واکنش آلرژیک را تقلید کند. باکتری‌های موجود در ماهی تن فاسد و سایر ماهی‌ها نیز می‌توانند سمی ایجاد کنند که واکنش‌های مضری را ایجاد می‌کند.
• حساسیت به مواد افزودنی غذایی. برخی از افراد پس از خوردن برخی از افزودنی های غذایی، واکنش های گوارشی و علائم دیگری دارند. برای مثال، سولفیت‌هایی که برای نگهداری میوه‌های خشک و کنسروها  استفاده می‌شوند، می‌توانند باعث حملات آسم در افراد حساس شوند.
• سمیت هیستامین. برخی از ماهی‌ها مانند ماهی تن که به‌درستی در یخچال نگهداری نمی‌شوند و حاوی مقادیر زیادی باکتری هستند نیز ممکن است حاوی سطوح بالایی از هیستامین باشند که علائمی مشابه علائم آلرژی غذایی ایجاد می‌کند. به جای یک واکنش آلرژیک، این به عنوان سمیت هیستامین یا مسمومیت اسکمبروئید شناخته می شود.

• بیماری سلیاک. در حالی که بیماری سلیاک گاهی اوقات به عنوان حساسیت به گلوتن نامیده می‌شود، منجر به آنافیلاکسی نمی شود. مانند آلرژی غذایی، پاسخ سیستم ایمنی را نیز شامل می‌شود، اما واکنشی منحصر به فرد است که پیچیده تر از یک آلرژی غذایی ساده است.

  این بیماری مزمن گوارشی با خوردن گلوتن، پروتئینی که در نان، پاستا، کلوچه ها و بسیاری از غذاهای دیگر حاوی گندم، جو یا چاودار یافت می شود، ایجاد می شود.

  اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید و غذاهای حاوی گلوتن می خورید، یک واکنش ایمنی رخ می‌دهد که باعث آسیب به سطح روده کوچک می شود و منجر به ناتوانی در جذب برخی مواد مغذی می شود.

•  

عوامل خطر

عوامل خطر آلرژی غذایی عبارتند از:

 

• سابقه خانوادگی. اگر آسم، اگزما، کهیر یا آلرژی هایی مانند تب یونجه در خانواده تان شایع باشد، در معرض خطر ابتلا به آلرژی غذایی هستید.
• سایر آلرژی ها. اگر از قبل به یک ماده غذایی آلرژی دارید، ممکن است در خطر افزایش حساسیت به غذای دیگری باشید. به طور مشابه، اگر انواع دیگری از واکنش های آلرژیک مانند تب یونجه یا اگزما دارید، خطر ابتلا به آلرژی غذایی در شما بیشتر است.

• سن. آلرژی غذایی در کودکان به ویژه کودکان نوپا و نوزادان شایع تر است. با افزایش سن، سیستم گوارش بالغ می شود و بدن کمتر غذا یا اجزای غذایی را که باعث ایجاد آلرژی می شود جذب می‌کند.

  خوشبختانه، کودکان معمولاً نسبت به شیر، سویا، گندم و تخم مرغ حساسیت دارند. آلرژی های شدید و آلرژی به آجیل و صدف ها، معمولا مادام العمر هستند.

• آسم. آسم و آلرژی غذایی معمولا با هم بروز می کنند. هنگامی که آنها باهم بروز می کنند، هر دو آلرژی غذایی و علائم آسم به احتمال زیاد شدید هستند.
•  

عواملی که ممکن است خطر ابتلا به واکنش آنافیلاکتیک را افزایش دهند عبارتند از:

 

• داشتن سابقه آسم
• نوجوان یا جوان تر بودن
• تأخیر در استفاده از اپی نفرین برای درمان علائم آلرژی غذایی
• نداشتن کهیر یا سایر علائم پوستی
•  

عوارض

عوارض آلرژی غذایی می تواند شامل موارد زیر باشد:

 

• آنافیلاکسی. این یک واکنش آلرژیک تهدید کننده زندگی است.
• درماتیت آتوپیک (اگزما). آلرژی غذایی ممکن است باعث واکنش پوستی مانند اگزما شود.
•  

جلوگیری

معرفی زودهنگام محصولات بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به آلرژی به بادام زمینی مرتبط است. قبل از معرفی غذاهای حساسیت زا، با پزشک کودک خود در مورد بهترین زمان ارائه آنها صحبت کنید.

 

با این حال، هنگامی که آلرژی غذایی در حال حاضر ایجاد شده است، بهترین راه برای جلوگیری از یک واکنش آلرژیک، دانستن و اجتناب از غذاهایی است که باعث علائم و نشانه‌ها می‌شوند. برای برخی افراد، این یک ناراحتی صرف است، اما برخی دیگر آن را سختی بزرگ‌تری می‌دانند. همچنین، برخی از غذاها - وقتی به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهای خاص استفاده می شوند - ممکن است به خوبی پنهان شوند. این امر به ویژه در رستوران ها و سایر محیط های اجتماعی صادق است.

 

اگر می دانید حساسیت غذایی دارید، مراحل زیر را دنبال کنید:

 

• بدانید چه می خورید و می نوشید. حتما برچسب مواد غذایی را با دقت بخوانید.
• اگر قبلاً واکنش شدیدی داشته‌اید، از یک دستبند یا گردن‌بند هشدار پزشکی استفاده کنید که در صورت بروز واکنش و ناتوانی در برقراری ارتباط، به دیگران اطلاع دهد که آلرژی غذایی دارید.
• با پزشک خود در مورد تجویز اپی نفرین اورژانسی صحبت کنید. اگر در معرض خطر واکنش آلرژیک شدید هستید، ممکن است نیاز به همراه داشتن خود تزریق کننده اپی نفرین داشته باشید.

• در رستوران ها مراقب باشید. مطمئن باشید که سرور یا سرآشپز می داند که شما مطلقاً نمی توانید غذایی را که به آن حساسیت دارید بخورید و باید کاملاً مطمئن باشید که غذایی که سفارش می‌دهید حاوی آن نیست. همچنین، مطمئن شوید که غذا روی سطوح یا در تابه‌هایی که حاوی مواد غذایی هستند که به آن حساسیت دارید، تهیه نشده باشد.

  از بیان نیازهای خود بی میل نباشید. کارکنان رستوران معمولاً وقتی به وضوح درخواست شما را درک می کنند، از کمک به شما خوشحال می شوند.

• قبل از ترک خانه برای وعده های غذایی و میان وعده ها برنامه ریزی کنید. در صورت لزوم، هنگام مسافرت یا رفتن به یک رویداد، از یک کوله پر از غذاهای بدون حساسیت استفاده کنید. اگر شما یا فرزندتان نمی توانید کیک یا دسر را در یک مهمانی میل کنید، یک غذای ویژه تایید شده به همراه داشته باشید تا هیچ کس احساس نکند که از جشن دور مانده است.

اگر کودک شما حساسیت غذایی دارد، این اقدامات احتیاطی را برای اطمینان از ایمنی او انجام دهید:

 

• به افراد کلیدی اطلاع دهید که فرزندتان حساسیت غذایی دارد. با ارائه دهندگان مراقبت از کودک، پرسنل مدرسه، والدین دوستان فرزندتان و سایر بزرگسالانی که به طور منظم با کودک تعامل دارند صحبت کنید. تاکید کنید که یک واکنش آلرژیک می تواند تهدید کننده زندگی باشد و نیاز به اقدام فوری دارد. مطمئن شوید که کودک نیز می داند که در صورت واکنش به غذا فوراً از او کمک بخواهد.
• علائم آلرژی غذایی را توضیح دهید. به بزرگسالانی که با فرزندتان وقت می گذرانند آموزش دهید که چگونه علائم و نشانه های یک واکنش آلرژیک را تشخیص دهند.
• یک برنامه عملیاتی بنویسید. برنامه شما باید نحوه مراقبت از کودک را در هنگام واکنش آلرژیک به غذا شرح دهد. یک کپی از طرح را در اختیار پرستار مدرسه فرزندتان و سایر افرادی که از کودک مراقبت و نظارت می کنند، ارائه دهید.
• از فرزندتان بخواهید یک دستبند یا گردنبند هشدار پزشکی بپوشد. این هشدار علائم آلرژی کودک را فهرست می کند و توضیح می دهد که چگونه دیگران می توانند در مواقع اضطراری کمک های اولیه را ارائه دهند.
•  
• مطالب مرتبط
• طب سوزنی
• تست های پوستی آلرژی